Certains champignons attirent immédiatement l’attention. Le Lion’s Mane, aussi appelé crinière de lion, en fait clairement partie.

Avec sa forme atypique, presque sculpturale, il ne ressemble à aucun autre champignon que l’on a l’habitude de voir.

🍄 Un champignon pas comme les autres

Contrairement aux pleurotes ou aux shiitakés, le Lion’s Mane ne possède ni chapeau classique, ni pied bien défini.

👉 Il se développe en une masse dense de filaments blancs
👉 Sa texture est souple et légèrement fibreuse
👉 Son apparence évoque une cascade ou une crinière

C’est un champignon qui intrigue, autant visuellement que gustativement.

👩‍🍳 Et en cuisine, ça donne quoi ?

Le Lion’s Mane est particulièrement intéressant pour sa texture.

Une fois cuisiné :
👉 il devient fondant
👉 légèrement fibreux
👉 avec des notes parfois proches de produits de la mer

Il s’intègre très bien dans une cuisine végétale, notamment pour :

• remplacer certaines textures animales
• apporter de l’originalité dans les plats
• surprendre sans complexifier

🌱 Un test en cours au blockhaus

Ce spécimen est issu d’un test actuellement en cours de culture.

Observer de nouvelles variétés, comprendre leur comportement et leur adaptation au lieu de production fait partie du travail au quotidien.

Chaque champignon réagit différemment :
👉 à l’humidité
👉 à la température
👉 à l’aération

Le Lion’s Mane ne fait pas exception, et ses premières pousses sont déjà très prometteuses.

🔍 Pourquoi s’y intéresser ?

Au-delà de son apparence, ce champignon ouvre de nouvelles perspectives :

👉 diversifier les cultures
👉 proposer des produits originaux
👉 enrichir les possibilités en cuisine

C’est aussi une façon de montrer que le monde du champignon est bien plus vaste que ce que l’on imagine.

Parfois, il suffit de peu pour se faire plaisir en cuisine. Un bon produit, une recette simple… et surtout du goût.

C’est exactement l’idée derrière ce bocal de shiitakés à la crème moutardée : proposer une préparation artisanale, gourmande et facile à utiliser au quotidien.

🍄 Une recette qui met le shiitaké à l’honneur

Le shiitaké est un champignon au goût naturellement riche, presque “carné”, très apprécié pour ses arômes profonds.

Dans cette recette :

• il est doucement cuisiné
• associé à une crème onctueuse
• relevé avec une touche de moutarde

Résultat : un équilibre parfait entre douceur et caractère.

🍽️ Comment utiliser les shiitakés à la crème moutardée ?

Ce bocal est pensé pour s’adapter à plein de situations du quotidien :

👉 Avec des pâtes ou du riz
Un classique rapide et efficace

👉 En accompagnement
Avec des légumes, une viande ou un plat végétarien

👉 Sur une tartine
Pour un apéritif ou un repas simple mais gourmand

👉 En base de sauce
Pour enrichir un plat sans repartir de zéro

⏱️ Un gain de temps sans compromis

Pas besoin d’éplucher, de couper, de surveiller la cuisson pendant longtemps… Tout est déjà prêt.

Il suffit de :
👉 ouvrir
👉 réchauffer doucement
👉 déguster

Une solution idéale quand on veut bien manger sans passer des heures en cuisine.

🧊 Conservation et utilisation

À conserver à température ambiante avant ouverture.
Après ouverture : au frais et à consommer rapidement !

Astuce : réchauffer à feu doux pour préserver les saveurs et la texture.

📍 Où le trouver ?

Les shiitakés à la crème moutardée sont disponibles :
👉 sur les marchés
👉 lors des événements

N’hésite pas à venir me voir directement pour en discuter ou découvrir les autres produits !

Quand on pense aux champignons, on imagine souvent une simple poêlée. Pourtant, ils peuvent facilement devenir la base d’un plat complet, gourmand et équilibré.

Aujourd’hui, je vous propose une idée simple pour intégrer les pleurotes autrement dans votre cuisine quotidienne.

🍄 Pourquoi les pleurotes ?

Les pleurotes ont une texture idéale pour ce type de plat : elles accrochent bien à la cuisson, développent des arômes profonds et apportent naturellement de l’umami.

👉 Le secret : bien les faire dorer au départ. C’est cette étape qui va transformer complètement le goût du plat.

🍲 La recette

Ingrédients :

• blé (cuit à l’avance)

• pleurotes gris

• oignons

• chou kale (sans les côtes)

• tomates cerises

• sauce soja

• épices thaï

• sel, poivre

• furikaké shiitaké wakamé

Préparation :

• Faire revenir les pleurotes dans une poêle avec un peu d’huile jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées

• Ajouter les oignons et laisser fondre

• Incorporer le blé déjà cuit

• Assaisonner avec les épices thaï

• Ajouter un filet de sauce soja

• En fin de cuisson, incorporer le chou kale

• Ajuster avec sel et poivre

• Servir avec des tomates cerises fraîches

• Terminer avec une touche de furikaké shiitaké wakamé

✨ Un plat simple mais plein de goût

Ce type de recette montre qu’il est facile de sortir des habitudes : les champignons ne sont pas seulement un accompagnement, ils peuvent être au cœur de l’assiette.

👉 En jouant sur la cuisson et les assaisonnements, on obtient un plat riche, nourrissant et plein de caractère.

Ces derniers jours, j’ai intégré au blockhaus deux ballots d’essai un peu particuliers. Ils m’ont été apportés par un autre producteur, avec l’idée simple mais précieuse : tester, observer… et voir ce que ça donne dans mes conditions de culture.

Au programme : deux variétés que je ne produis pas habituellement sous cette forme, dont de l’eryngii (pleurote du panicaut) et du Lion’s Mane.

🌱 Une mise en culture sous observation

Même si le substrat ne vient pas de ma production, le reste ne change pas : température, humidité, oxygénation… tout doit être ajusté avec précision.

Chaque lieu de culture a ses particularités, et le blockhaus ne fait pas exception. C’est donc toujours intéressant de voir comment un substrat extérieur va réagir dans cet environnement.

Très vite, les premiers signes sont apparus : de petits primordia (les débuts des champignons) se sont formés, puis la pousse s’est lancée.

🍄 Des résultats déjà encourageants

Aujourd’hui, les eryngii montrent une belle dynamique :

• une fructification homogène

• des formes bien développées

• une croissance régulière

Ce sont des indicateurs importants, qui permettent déjà de se faire une première idée sur la qualité du substrat et son comportement en culture.

Rien n’est encore joué, bien sûr — il faudra voir jusqu’à la récolte — mais les premiers résultats sont clairement prometteurs.

🤝 Tester, comparer, apprendre

Ce type d’essai fait partie intégrante de mon travail.

Même en produisant mes propres champignons, je trouve essentiel de rester ouverte :

• à d’autres méthodes

• à d’autres substrats

• à d’autres façons de faire

C’est comme ça qu’on affine ses pratiques, qu’on comprend mieux ses cultures, et qu’on continue d’évoluer.

🔍 Et après ?

Si les résultats se confirment jusqu’à la récolte, il est tout à fait possible que ces variétés ou ce type de substrat trouvent leur place de façon plus régulière au sein de la production.

👉 Peut-être que vous les retrouverez bientôt sur les étals…

Affaire à suivre !

En observant certaines cultures de pleurotes, on remarque parfois de petites gouttes d’eau apparaître sur les jeunes champignons. Ce phénomène intrigue souvent et peut donner l’impression que le champignon “pleure”.

En réalité, il s’agit d’un phénomène naturel appelé guttation.

La guttation

Cela se produit lorsque l’environnement est très humide et que le champignon contient plus d’eau qu’il ne peut en maintenir dans ses tissus. Il évacue alors cet excès sous forme de petites gouttes visibles à la surface.

Ce phénomène est particulièrement observable au début du développement des pleurotes, lorsque les champignons sont encore très jeunes.

Ces gouttes ne sont donc ni de la rosée ni de la condensation : elles proviennent directement du champignon lui-même.

Observer ces détails permet de mieux comprendre la biologie des champignons et le rôle de l’environnement — humidité, circulation d’air et température — dans leur croissance.

En quelques jours seulement, ces petites structures deviendront des grappes de pleurotes prêtes à être récoltées.

Après un mois de janvier bien actif, le mois de février s’est déroulé sur un rythme un peu plus tranquille dans la salle de culture.

Au total, 178 kg de champignons ont été récoltés dans le blockhaus. Un volume légèrement inférieur aux mois précédents, mais qui correspond aussi à un moment où la production ralentit naturellement.

Ce mois-ci, les shiitakés frais se sont confirmés comme les grands favoris. Leur saveur profonde et leur texture charnue continuent de séduire aussi bien les particuliers que les restaurateurs.

Les shiitakés déshydratés en lamelles (30 g) ont également rencontré un beau succès. La déshydratation permet de conserver les champignons plus longtemps tout en concentrant leurs arômes. Une solution pratique pour cuisiner les champignons toute l’année.

Février aura aussi été l’occasion de lever un peu le pied et de prendre une courte pause, indispensable dans un métier où les cycles de production sont continus.

Pendant ce temps, le travail du mycélium ne s’arrête jamais : de nouveaux substrats sont déjà en incubation et les prochaines récoltes se préparent doucement dans l’ombre du blockhaus.

La culture de champignons est un domaine où l’expérimentation fait partie du quotidien. Chaque espèce a ses propres exigences : humidité, oxygénation, température ou substrat peuvent influencer fortement le résultat.

Aujourd’hui, un producteur de champignons, Les Champignons de Lucille, est venu déposer deux substrats de test à La Champignonne. Ces blocs contiennent du mycélium prêt à fructifier pour deux espèces intéressantes : le Lion’s Mane (Hydne hérisson) et l’Eryngii, aussi appelé pleurote du panicaut.

L’objectif est d’observer leur comportement dans les conditions particulières du blockhaus où sont cultivés les champignons de la Champignonne. Si les résultats sont concluants, ces espèces pourraient éventuellement rejoindre la production.

Au-delà de l’essai lui-même, cette démarche illustre quelque chose d’important dans le monde de la myciculture : les échanges entre producteurs. Partager des expériences, tester des substrats ou comparer les résultats permet de faire évoluer les pratiques et d’apprendre les uns des autres.

Un grand merci aux Champignons de Lucille pour cette visite, ses conseils précieux et pour cette collaboration naissante.

Les prochaines semaines diront si ces nouveaux champignons se plaisent dans leur nouvel environnement.

Après plusieurs semaines de rupture, les tartinades aux shiitakés sont enfin de retour.

Les pots manquaientà mon fournisseur, les shiitakés ne manquaient pas. Il a fallu patienter le temps de relancer la production et de retrouver les contenants.

Deux recettes sont disponibles :

• Tartin’Sésame : shiitakés, huile de sésame et graines de sésame noires.

• Tartin’Espelette : shiitakés et piment d’Espelette pour une note douce et légèrement relevée.

Ces tartinades sont réalisées à partir des shiitakés cultivés au blockhaus, puis transformés artisanalement.

Elles seront à découvrir (et à goûter) lors du prochain Green Market, dimanche 1er mars, Place Marie de Gournay – Belvédère, de 10h30 à 15h.

Un retour attendu, simple, et toujours fidèle à l’esprit de La Champignonne : du champignon, du goût, et du fait maison.

Ces derniers jours, les fortes pluies et la tempête ont provoqué des problèmes électriques dans le blockhaus.

Certaines prises ont cessé de fonctionner, ce qui a affecté la ventilation. Moins de ventilation signifie moins de renouvellement d’air, donc moins d’oxygène disponible pour les cultures.

Les champignons ont besoin d’un environnement stable : humidité, température, lumière… mais aussi oxygène. Sans circulation d’air suffisante, leur croissance ralentit ou se déforme.

Ce type d’imprévu rappelle que la production de champignons repose autant sur le vivant que sur l’infrastructure.

Aujourd’hui, malgré ces ajustements, les livraisons aux restaurants et la préparation de l’AMAP continuent. La production s’adapte, comme toujours.

Au marché, on me dit souvent :

“C’est bien un blockhaus, il fait noir, c’est parfait pour les champignons.”

C’est une idée très répandue. Et pourtant, elle mérite d’être nuancée.

Les champignons ont-ils besoin de lumière ?

Contrairement aux plantes, les champignons ne font pas de photosynthèse. Ils ne tirent donc pas leur énergie de la lumière.

Mais cela ne signifie pas qu’ils n’en ont pas besoin.

Pour de nombreuses espèces cultivées, la lumière joue un rôle important :

• elle déclenche la formation des chapeaux

• elle oriente la croissance

• elle influence la couleur

• elle structure la morphologie

Les pleurotes et les shiitakés, par exemple, nécessitent une lumière douce et indirecte pour se développer correctement. En absence de lumière, ils peuvent devenir pâles, allongés et moins compacts.

Pourquoi les champignons de Paris poussent-ils dans le noir ?

Le champignon de Paris (Agaricus bisporus) est une exception.

Historiquement, il était cultivé dans des carrières et des caves souterraines. Au fil des siècles, il a été sélectionné pour s’adapter à des conditions d’obscurité.

Il est donc parfaitement capable de se développer sans lumière.

Ce n’est pas le cas des pleurotes et des shiitakés, qui poussent naturellement sur du bois en forêt, exposés à une lumière diffuse.

Le rôle du blockhaus

Si je cultive dans un blockhaus, ce n’est pas pour l’obscurité. C’est pour la stabilité.

Je peux y contrôler :

• l’humidité

• la circulation d’air

• et la lumière

Ce sont ces paramètres maîtrisés qui permettent une culture régulière et qualitative.

La prochaine fois que vous entendrez dire que “les champignons poussent dans le noir”, vous saurez que la réalité est un peu plus subtile.

Et comme souvent au marché, derrière une idée reçue se cache une belle occasion d’échanger.

Au fil des marchés, une question revient souvent :

« Comment cuisiner ce champignon chez moi ? »

Si l’échange direct reste essentiel, les livres de cuisine sont aussi de précieux alliés pour approfondir, tester et s’inspirer. Parmi ceux que j’aime conseiller, Champignons occupe une place particulière.

Cet ouvrage propose une approche simple et généreuse du champignon. Les recettes sont variées, accessibles et mettent en valeur le produit sans le masquer. On y trouve aussi bien des idées du quotidien que des plats plus travaillés, toujours avec le champignon au centre de l’assiette.

C’est le genre de livre qui donne envie d’oser : changer une cuisson, tester une association, regarder le champignon autrement que comme un simple accompagnement.

Partager ce type de ressource, c’est prolonger le travail du producteur jusque dans la cuisine, et encourager chacun à prendre confiance avec ce produit vivant et passionnant.

Depuis le début, le gomasio shiitaké wakamé faisait partie des assemblages les plus utilisés à l’atelier. Simple, efficace, il apportait une touche de champignon et d’iode aux plats du quotidien.

Avec le temps, l’envie est venue d’aller plus loin et de proposer un assaisonnement encore plus complet, pensé comme un ingrédient à part entière. C’est ainsi qu’est né le furikaké shiitaké wakamé.

Dans cette nouvelle version, la base reste la même : shiitakés déshydratés, algues wakamé et graines de sésame. S’y ajoutent désormais de l’ail et un mélange d’épices cinq parfums, qui apportent chaleur, complexité et longueur en bouche.

Ce furikaké s’utilise facilement : sur du riz, des légumes rôtis, des œufs, des soupes ou même des salades. Une pincée suffit pour transformer un plat simple.

Il sera disponible lors du Green Market – Place Nansouty à Bordeaux, le dimanche 15 février de 9h30 à 14h30.

Disponible sur ma boutique en ligne : https://lachampignonne.sumupstore.com/product/furikake-shiitake-wakame

Le mois de janvier marque souvent un temps de transition. Après l’intensité de la fin d’année, la production retrouve un rythme plus posé, propice à l’observation, à la transformation et à la préparation de la suite.

En janvier 2026

• 215 kg de champignons ont été récoltés à la Champignonne. Une production maîtrisée, guidée par la saisonnalité et le respect du vivant.

• Les pleurotes gris frais se sont une nouvelle fois imposés comme les incontournables du mois. Leur texture et leur polyvalence en font un allié précieux en cuisine, aussi bien pour des plats simples que plus élaborés.

• En parallèle, les ventes de pleurotes jaunes déshydratés ont particulièrement bien fonctionné en janvier. Déshydratés bien en amont à l’atelier, ils trouvent en ce moment toute leur place en cuisine, grâce à leurs arômes concentrés et à la diversité d’usages qu’ils offrent, au-delà du champignon frais.

Enfin, janvier a aussi été l’occasion de lancer une nouveauté :

Le furikaké shiitaké & wakamé

Pensé comme une alternative au gomasio. Un assaisonnement riche en goût, issu du travail de transformation des champignons, et conçu pour accompagner le quotidien.

Ce début d’année confirme une chose ... Chaque mois raconte une facette différente du métier de productrice de champignons, entre culture, cuisine et transmission.

En culture de champignons, le timing est essentiel. Mais parfois, il suffit d’un oubli — une salle non récoltée au bon moment — pour que le vivant prenne un peu d’avance.

C’est ce qui s’est passé ici avec une salle de shiitakés laissée une journée de trop. Les champignons ont continué leur développement, donnant des sujets particulièrement gros, bien ouverts, à la texture plus dense et au goût plus affirmé.

Contrairement à certaines idées reçues, ces shiitakés ne sont ni abîmés ni impropres à la consommation. Ils sont simplement à un autre stade de maturité, ce qui implique des usages culinaires différents : plats mijotés, séchage, bouillons, ou préparations où leur caractère peut pleinement s’exprimer.

Cet épisode rappelle une chose essentielle : la production de champignons n’est jamais totalement figée. C’est un dialogue constant avec le vivant, fait d’observation, d’adaptation… et parfois d’imprévus.

Il y a des plats qui naissent d’une envie simple : explorer autrement un produit que l’on connaît bien.

Dans cette assiette, ce sont les pieds d’eryngii qui prennent le premier rôle, travaillés comme des noix de Saint-Jacques.

Saisis à la poêle pour obtenir une belle coloration, ils sont ensuite déglacés et flambés au whisky, puis liés avec une crème végétale. Leur texture dense et charnue s’y prête particulièrement bien, offrant une bouchée fondante et parfumée, c'est vraiment bluffant !

Les artichauts, cuits au air fryer, apportent une note végétale plus franche et légèrement croustillante, tandis que les chapeaux d’eryngii, poêlés au paprika fumé, complètent l’assiette avec une touche plus rustique. Une vinaigrette légère vient équilibrer l’ensemble.

Ce plat illustre parfaitement ce que j’aime dans le travail du champignon : sa capacité à se transformer, à surprendre, et à occuper une place centrale dans une cuisine gourmande, sans imitation forcée.

Tous les champignons que je produis ne sont pas destinés à être consommés frais.
Une partie est volontairement déshydratée.

Ce choix n’est pas anodin. La déshydratation permet de concentrer les arômes, de révéler l’umami et d’ouvrir d’autres possibilités en cuisine : poudres, bouillons, assaisonnements, plats mijotés.

C’est aussi une manière de respecter le produit. De ne pas forcer un usage unique. De laisser au champignon le temps de changer de forme, sans perdre son identité.

Dans le laboratoire, le séchage demande de la précision : choisir les pièces, les couper, régler les températures, attendre.

Ce sont des gestes simples, mais exigeants. Et souvent invisibles pour ceux qui dégustent ensuite.

Déshydrater, ce n’est pas mettre de côté. C’est transformer avec intention.

Beaucoup de personnes pensent ne pas aimer les champignons. Souvent à cause de leur texture, de leur aspect, ou d’un souvenir de plat mal cuisiné.

Pourtant, dans la cuisine, le champignon ne se résume pas à un morceau dans l’assiette. Il peut aussi devenir un ingrédient discret, presque invisible, mais fondamental pour le goût.

Sous forme de poudre ou de mélange, le champignon apporte ce qu’on appelle l’umami : une saveur profonde, ronde, qui lie les ingrédients entre eux sans prendre toute la place.

C’est d’ailleurs ainsi que beaucoup de personnes consomment déjà du champignon, sans forcément en avoir conscience :

• dans des sauces,
• des bouillons,
• des assaisonnements,
• ou des plats mijotés.

Transformer le champignon, c’est une manière de le rendre plus accessible. Moins impressionnant, plus facile à intégrer dans la cuisine du quotidien. On ne le voit pas toujours, mais on le goûte.

Finalement, aimer ou non le champignon n’est pas une question de principe. C’est souvent une question de forme, de préparation… et de rencontre.

Le shiitaké est un champignon très apprécié pour sa texture et sa profondeur aromatique. Pourtant, il traîne encore derrière lui une réputation qui peut inquiéter : celle d’être “toxique”.

En réalité, le shiitaké n’est pas dangereux en soi. Mais il contient naturellement une molécule qui peut provoquer, chez certaines personnes, des réactions lorsqu’il est consommé cru ou insuffisamment cuit.

Ces réactions peuvent être cutanées ou digestives, et elles sont le plus souvent liées à une cuisson trop légère. La bonne nouvelle, c’est que cette molécule est thermosensible : elle disparaît totalement lorsque le champignon est cuit à cœur.

C’est pour cette raison qu’il est important de toujours bien cuire le shiitaké. Sauté à la poêle, mijoté dans une sauce, rôti au four… une cuisson franche le rend non seulement parfaitement sûr, mais aussi bien plus savoureux.

Sur les marchés, il arrive souvent que des clients n’osent pas en acheter à cause de cette réputation. Et pourtant, une fois l’explication donnée et la cuisson respectée, beaucoup découvrent un champignon qu’ils adoptent durablement.

Le shiitaké fait partie de ces ingrédients qui demandent simplement qu’on les comprenne.

Bien cuisiné, il est sain, gourmand et pleinement à sa place dans une cuisine du quotidien.

Beaucoup des recettes, des mélanges et des conseils que je partage ne naissent pas derrière un écran. Ils prennent forme ici, au cœur du lieu de production, entre deux récoltes.

Observer la pousse des champignons, noter une texture, imaginer une association, se souvenir d’une question posée sur un marché… Tout commence souvent par un carnet ouvert, posé là, au milieu des ballots.

Produire des champignons, ce n’est pas seulement les faire pousser. C’est aussi prendre le temps de réfléchir à la manière dont ils vont être cuisinés, transmis, compris. À la place qu’ils peuvent prendre dans une cuisine du quotidien, simple et vivante.

J’aime ce lien direct entre ce qui pousse et ce qui arrive dans l’assiette. Un va-et-vient permanent entre le geste agricole et la réflexion culinaire, entre le vivant et le partage.

C’est dans ces moments-là que naissent beaucoup de choses que vous retrouvez ensuite : recettes, mélanges prêts à cuisiner, idées, conseils…

Rien de spectaculaire, juste du temps, de l’observation, et beaucoup d’attention.

Le mois de janvier est souvent associé au Veganuary, un moment où beaucoup choisissent de découvrir ou redécouvrir une alimentation plus végétale.

Au Green Market, cette dynamique prend tout son sens. C’est un espace d’échanges, de découvertes et de rencontres autour de produits engagés, locaux et artisanaux.

De mon côté, j’y propose des champignons cultivés localement, frais ou transformés, pensés pour s’intégrer facilement dans une cuisine végétale du quotidien. Les champignons ne sont pas des substituts : ce sont des ingrédients à part entière, riches en goût, en texture et en possibilités culinaires.

Participer à ce Green Market spécial Veganuary, c’est pour moi l’occasion de :

• partager mon travail de productrice,

• échanger autour des usages des champignons en cuisine végétale,

• montrer qu’une alimentation végétale peut être à la fois simple, gourmande et ancrée dans le territoire.

Que l’on participe au Veganuary ou non, l’essentiel reste de choisir des produits qui ont du sens et une histoire.

Alors, rendez-vous Place Pey Berland à Bordeaux, de 11h à 17h ce Samedi 17 Janvier pour en discuter autour des mes champignons frais et produits à base de champignons !

C’est une question qui revient souvent, aussi bien sur les marchés que dans les cuisines :

La réponse mérite un peu de nuance.

Deux habitudes, deux logiques :

• Certains cuisiniers privilégient le nettoyage à sec : une brosse, un chiffon, parfois la pointe d’un couteau. L’objectif est simple : retirer les éventuelles impuretés sans ajouter d’humidité.

• D’autres préfèrent un rinçage rapide, souvent par souci d’hygiène ou par habitude, notamment lorsqu’on débute en cuisine.

Le cas des champignons cultivés :

Les champignons cultivés poussent sur des substrats propres, le plus souvent à base de paille. Ils ne sont pas recouverts de terre comme certains champignons sauvages.

Dans ce contexte, un rinçage n’est pas nécessaire. Un nettoyage à sec est largement suffisant.

Alors, eau ou pas eau ?

Si l’on choisit d’utiliser de l’eau, l’important est la méthode :

• pas de trempage,

• un rinçage très rapide,

• un essuyage immédiat avant cuisson.

Le véritable risque n’est pas l’eau en elle-même, mais l’excès d’eau, qui peut altérer la texture et la cuisson du champignon.

En résumé :

Champignons cultivés : nettoyage à sec recommandé.

Rinçage possible si nécessaire, mais très rapide !

Toujours éviter le trempage...

Comme souvent en cuisine, il n'y a pas une règle rigide, mais des gestes à comprendre et à adapter.

Dans mon quotidien de productrice, je ne me contente pas de faire pousser des champignons. Je les observe. Je les teste. Je les cuisine.

Récemment, j’ai réalisé une expérience simple : prendre un même champignon et le soumettre à différents modes de cuisson.

Le résultat est sans appel : la texture varie autant que le goût.

• À feu vif, le champignon se saisit rapidement. Il perd de l’eau, se raffermit et développe des arômes plus intenses, presque toastés.

• À cuisson douce et prolongée, il devient fondant. Les fibres s’assouplissent, les saveurs s’arrondissent, la bouche est plus moelleuse.

• À la vapeur ou à l’étouffée, enfin, la texture reste délicate. Le goût est plus subtil, plus proche du produit brut.

Ce test rappelle une chose essentielle : le champignon n’est pas un ingrédient uniforme. C’est la main du cuisinier – et surtout la cuisson – qui en révèle le potentiel.

C’est avec cette approche que je conçois mes mélanges prêts à cuisiner : en pensant d’abord à la réaction du champignon, avant même l’assaisonnement.

Comprendre la texture, c’est déjà mieux cuisiner.

Décembre est toujours un mois à part. C’est une période où la production, la transformation et la demande se croisent à un rythme soutenu.

Ce mois-ci, 404 kg de champignons ont été récoltés dans mon espace de culture. Un chiffre qui reflète à la fois l’activité du moment et l’attention quotidienne portée à chaque étape : humidité, récolte, tri, transformation.

Les shiitakés en tête des récoltes !

Sans surprise, les shiitakés frais ont été les plus demandés. Leur texture ferme et leur goût marqué en font un champignon apprécié aussi bien pour les plats simples que pour les recettes plus festives.

Une édition spéciale pour les fêtes

Les bouteilles prêtes à cuisiner – Édition spéciale Noël ont également vu le jour ce mois-ci. Pensées pour simplifier la cuisine des fêtes, elles ont trouvé leur place chez celles et ceux qui voulaient bien manger sans passer des heures derrière les fourneaux.

Les produits transformés, un vrai relais !

Du côté des préparations, la bouteille risotto aux pleurotes gris, thym et châtaignes a particulièrement bien fonctionné en décembre. Elle incarne ce que je cherche à proposer : des produits pratiques, mais ancrés dans une vraie logique de goût et de saison.

Derrière ce bilan chiffré, il y a surtout un mois de travail régulier, d’ajustements et d’observations.

Et beaucoup de satisfaction à savoir que ces champignons ont accompagné vos repas de fin d’année.

Le passage à une nouvelle année est souvent l’occasion de faire une pause. De regarder le chemin parcouru, mais surtout de se projeter dans ce qui continue de pousser.

À La Champignonne, le début d’année ne marque pas une rupture, mais une continuité. Celle d’un travail patient, artisanal, profondément lié au vivant. Cultiver des champignons, c’est accepter le rythme de la nature, observer, ajuster, apprendre sans cesse.

Cette nouvelle année sera encore placée sous le signe :

• du goût et de la simplicité,
• de la transmission autour des champignons,
• de la cuisine du quotidien, accessible et inspirée,
• et d’un lien toujours plus fort entre le produit, le geste et la table.

Merci à toutes celles et ceux qui font vivre cette aventure : clients, partenaires, curieux, gourmands, passionnés. C’est grâce à ces échanges que La Champignonne continue d’évoluer.

Je vous souhaite une année vivante, savoureuse et curieuse. Et, si possible, parsemée de champignons.

Derrière chaque mélange prêt à cuisiner, il y a bien plus qu’une simple liste d’ingrédients. Il y a une réflexion, des essais, des ajustements et beaucoup d’observation.

Tout commence souvent par une idée : une association de saveurs, une envie de simplifier la cuisine du quotidien, ou un retour entendu sur un marché. Ensuite viennent les tests. Les ingrédients sont assemblés, goûtés, parfois modifiés plusieurs fois.

Le travail consiste à trouver le juste équilibre :

• assez de caractère pour relever un plat,

• mais sans masquer le goût du champignon,

• suffisamment simple pour être utilisé facilement à la maison.

Certaines tentatives fonctionnent immédiatement. D’autres demandent plus de temps. Il arrive aussi que certaines idées soient mises de côté, en attendant le bon moment.

Dans le laboratoire de La Champignonne, chaque mélange est pensé comme un outil du quotidien : une aide pour cuisiner mieux, sans complexité, en laissant le champignon garder sa place centrale.

C’est un travail discret, souvent invisible, mais essentiel pour proposer des produits cohérents, utiles et fidèles à une cuisine simple et vivante.

C’est une remarque que j’entends souvent, sur les marchés ou en cuisine :

“Mes champignons ont beaucoup rétréci à la cuisson…”

Et pourtant, ce phénomène est tout à fait normal — et même souhaitable.

Les champignons contiennent naturellement beaucoup d’eau. Lorsqu’ils sont cuits, cette eau s’évapore progressivement. Le volume diminue, mais en contrepartie, les arômes se concentrent.

C’est ce qui explique :

• une saveur plus intense,

• une texture plus ferme et plus agréable,

• un vrai goût de champignon, affirmé.

En revanche, si l’on surcharge la poêle, les champignons rendent trop d’eau en même temps. Ils cuisent alors dans leur jus au lieu de dorer, ce qui donne une texture moins intéressante.

La bonne pratique consiste donc à :

• cuire les champignons en plusieurs fois si nécessaire,

• leur laisser de l’espace,

• accepter qu’ils réduisent, car c’est ainsi qu’ils expriment le meilleur d’eux-mêmes !

En cuisine, le champignon n’a pas besoin d’artifice. Il demande simplement qu’on comprenne son fonctionnement… et qu’on lui fasse confiance.

Le réveillon du Nouvel An est souvent l’occasion de préparer un repas un peu spécial, sans forcément vouloir passer des heures en cuisine.

Et si, cette année, vous faisiez confiance au shiitaké pour sublimer votre table de fête ?

Avec ses notes boisées, profondes et naturellement umami, le shiitaké est un champignon qui se prête parfaitement aux plats festifs. Bien cuisiné, il apporte une vraie richesse aromatique et une texture généreuse, idéale pour une cuisine végétale élégante.

Une idée recette simple et pleine de caractère

Pour le Nouvel An, je vous propose une recette à la fois accessible et raffinée :

👉 Shiitakés poêlés, légèrement caramélisés, servis avec une sauce douce soja–érable, et accompagnés d’une purée de céleri ou de panais bien lisse.

Cette association met en valeur le champignon sans le masquer, en jouant sur l’équilibre entre le salé, le doux et l’umami.

Pourquoi le shiitaké est parfait pour les repas de fête ?

• Il développe une saveur intense à la cuisson

• Il apporte une vraie sensation de plat “réconfort chic”

• Il se marie facilement avec des ingrédients simples

• Il convient aussi bien aux repas végétariens qu’aux menus 100 % végétaux

C’est un ingrédient qui rassure, surprend et séduit à la fois.

Comment préparer les shiitakés chez soi ?

• Nettoyer les shiitakés délicatement (sans les rincer) en leur coupant la queue et en retirant les éventuels résidus de paille avec un pinceau délicat,

• Les couper en lamelles,

• Les faire revenir à la poêle avec un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés,

• Déglacer avec un filet de sauce soja, ajouter une touche de sirop d’érable,

• Servir bien chaud sur une purée de légumes racines.

Quelques minutes suffisent pour obtenir un plat festif, gourmand et équilibré.

Une cuisine végétale qui a du sens...

Avec La Champignonne, le champignon est pensé comme un ingrédient du quotidien… mais aussi comme un produit capable de sublimer les moments importants.

Cette recette de shiitakés en est une belle illustration : simple, savoureuse et parfaitement adaptée aux repas de fin d’année.

Joyeuses fêtes de Noël !

Noël est là, avec son lot de moments précieux : des tables qui se remplissent, des conversations qui s’étirent, des plats qui réchauffent autant le cœur que les papilles.

À travers ces quelques lignes, je voulais simplement vous souhaiter de très belles fêtes de Noël, à vous qui suivez l’aventure, à mes clients, partenaires, curieux, gourmands et amoureux du vivant.

Si les champignons trouvent une place dans vos assiettes ces jours-ci, j’en serai évidemment ravie 🍄‍🟫

En poêlée, en accompagnement, à l’apéro ou au cœur d’un plat de fête, ils savent se rendre discrets… ou devenir les véritables stars du repas.

Ces fêtes sont surtout l’occasion de ralentir, de partager de bons moments et de savourer ce qui compte vraiment.

Je vous souhaite un Noël chaleureux, gourmand et rempli de belles énergies ✨

(Et ceux de la photo… ils sont réservés, c’est moi qui vais les manger 😄)

À l’approche des fêtes, on cherche souvent des recettes à la fois simples, élégantes et capables de faire plaisir à tout le monde, végétariens comme non végétariens.

Et si cette année, le champignon devenait la véritable star de la table de Noël ?

Les pleurotes gris, avec leur texture charnue et leurs notes délicatement boisées, se prêtent parfaitement aux plats de fête. Bien travaillés, ils offrent une alternative végétale gourmande, sans compromis sur le goût.

Une recette tout en simplicité… et en saveurs

L’idée est de sublimer le produit sans le masquer.

Les pleurotes sont rôtis au four afin de concentrer leurs arômes et d’obtenir une texture fondante à l’intérieur, légèrement croustillante à l’extérieur.

Ils sont ensuite servis avec une crème végétale infusée à l’ail, quelques noisettes torréfiées pour le croquant, des herbes fraîches (thym ou persil) et une pointe de citron pour l’équilibre.

Une recette qui fonctionne aussi bien :

• en entrée raffinée pour le réveillon,

• qu’en accompagnement d’un plat principal végétal.

Pourquoi les pleurotes sont parfaits pour les fêtes ?

✔ Leur texture est naturellement “charnue”

✔ Ils absorbent très bien les saveurs

✔ Ils apportent une vraie profondeur aromatique

✔ Ils restent faciles et rapides à cuisiner

C’est exactement ce que l’on recherche pendant les fêtes : un plat qui impressionne sans passer des heures en cuisine.

Comment les préparer chez soi ?

• Nettoyer les pleurotes délicatement (sans les passer sous l’eau)

• Les disposer sur une plaque, arroser d’un filet d’huile, saler légèrement

• Enfourner jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés

• Pendant ce temps, préparer la crème végétale à l’ail

• Dresser avec les noisettes torréfiées, les herbes de votre choix et un zeste de citron.

Le tour est joué !

Le champignon, un invité naturel des tables de Noël.

Avec La Champignonne, le champignon est pensé comme un ingrédient du quotidien… mais aussi comme un produit capable de sublimer les moments importants.

Cette recette de pleurotes gris en est la preuve : une cuisine végétale, accessible, gourmande, et parfaitement adaptée aux repas de fête.

Une alternative gourmande au sel !

Les furikakés et gomasios font partie de ces petits cadeaux qui font toujours plaisir : utiles, gourmands et faciles à adopter au quotidien.

Je les revisite autour du champignon, pour apporter de la profondeur, de l’umami et du caractère aux plats… sans avoir la main lourde sur le sel.

À saupoudrer sur :

*des légumes rôtis

*des pâtes, du riz ou des céréales

*une salade, une soupe ou même des œufs

👉 C’est le cadeau parfait pour :

*les amateurs de cuisine végétale

*les curieux qui aiment découvrir de nouveaux goûts

*celles et ceux qui veulent réduire le sel sans renoncer au plaisir

Un petit format, mais un grand effet dans l’assiette !

Ce week-end, La Champignonne vous donne rendez-vous sur deux marchés pour préparer les fêtes autour du champignon, de la gourmandise et du fait-main.

🌱 Samedi – Marché de producteurs

📍 Aux Légumes de Jalles – Pont du Haillan

🕘 De 9h à 12h

Un marché convivial pour faire le plein de champignons frais, échanger autour de la cuisine de saison et découvrir des produits artisanaux locaux.

🎄 Dimanche – Green Market de Noël

📍 Les Vivres de l’Art – Bordeaux

🕚 De 11h à 17h

Le Green Market de Noël, c’est une ambiance festive et 100 % végétale, idéale pour trouver des idées cadeaux gourmandes et originales :

– mélanges prêts à cuisiner pour risottos et pâtes

– furikakés, gomasios et sels aromatiques

– champignons déshydratés

– et bien sûr, des conseils pour cuisiner les champignons au quotidien.

Que ce soit pour offrir, se faire plaisir ou simplement partager un moment autour du champignon, je serai ravie de vous y retrouver tout au long du week-end.

L’apéritif de Noël revisité !

À Noël, l’apéritif est souvent un moment clé : on se retrouve, on partage, on grignote.

Les tartinades végétales aux champignons sont une belle alternative aux classiques de l’apéro.

Élaborées à partir de champignons soigneusement travaillés, elles offrent des saveurs profondes, originales et gourmandes, sans être lourdes.

À déguster :

• sur du pain frais ou toasté

• avec des crackers ou des légumes crus

• en base de sandwich ou de toast apéritif

👉 Elles s’adressent à :

• celles et ceux qui cherchent des alternatives végétales

• les amateurs de champignons

• les curieux qui aiment découvrir de nouvelles saveurs

Faciles à partager, elles s’invitent naturellement sur la table du réveillon et plaisent autant aux végétariens qu’aux omnivores.

✨ Un cadeau simple, mais qui fait toujours son effet.

Vous pourrez les retrouver sur mes prochains marchés ! Emplacements à consulter ICI : https://lachampignonne.fr/ (petite bulle à droite de l'écran "marchés du mois").

A bientôt !

Le cadeau gourmand qui simplifie la cuisine !

Quand on veut offrir quelque chose de bon, original et facile à utiliser, les mélanges prêts à cuisiner sont une valeur sûre.

Pour les fêtes, La Champignonne propose une édition limitée de bouteilles pensées pour cuisiner simplement à la maison, tout en profitant de la richesse aromatique des champignons.

Chaque mélange associe :

• des champignons

• des aromates

• des épices soigneusement sélectionnées

Il suffit d’ajouter quelques ingrédients frais (ou pas ...) et de suivre l’envie du moment.

Cette année, plusieurs recettes sont proposées :

• Risotto aux pleurotes gris, sarriette, thym, oignon rose et châtaignes

• Risotto aux pleurotes jaunes, oignons roses, ail et persil (le best-seller)

• Coquillettes bio aux oignons roses et persil

• Coquillettes complètes aux pleurotes jaunes, ail, oignons roses, origan et piment doux Nora

• Pépinettes aux pleurotes gris, thym, oignons roses et noisettes

👉 Ces mélanges sont parfaits pour :

• les personnes qui manquent de temps

• celles et ceux qui aiment bien manger sans se compliquer la vie

• offrir un cadeau gourmand, utile et vraimen à consommer

Un cadeau clé en main, à la fois pratique et généreux, qui trouve facilement sa place sur la table des fêtes.

Attention ! Elles disparaissent très vite !

Vous pourrez les retrouver sur mes prochains marchés ! Emplacements à consulter ICI : https://lachampignonne.fr/ (petite bulle à droite de l'écran "marchés du mois").

A bientôt !

Demain, c’est un grand jour pour La Champignonne… et pour tous les gourmands de champignons frais cultivés localement !

Je serai présente au Marché de Noël de Saint-Médard-en-Jalles, un événement chaleureux et festif qui rassemble artisans, producteurs et habitants autour d’un esprit de convivialité et de partage.

📍 Où ? Centre-ville de Saint-Médard-en-Jalles

📅 Quand ? Samedi 13 décembre

⏰ De 10h à 21h, en continu !

🍄 Au programme : mes champignons fraîchement récoltés

Pour cette journée spéciale, j’amène avec moi :

• Des pleurotes ultra frais, récoltés la veille ou le matin même.

• Des shiitakés gourmands et parfumés.

• Quelques surprises selon les récoltes du matin.

• Et bien sûr… mes conseils pour les cuisiner, les conserver, les apprivoiser !

Tous mes champignons sont cultivés sur paille, dans mon blockhaus transformé en ferme urbaine, juste à côté de chez vous.

Pas de transport inutile. Pas d’intermédiaire. Juste du local, du frais, du vivant.

🎁 Une super idée cadeau ... offrir du local et du goût

Tu cherches une idée originale pour un panier gourmand ?

Les bouteilles de mélanges prêt à cuisiner sont parfaits : mélanges délicieux, belle présentation, pratiques et utilisable quand on veut !

Tu y trouveras aussi toutes mes autres créations : furikakés, gomasios, assaisonnements umami, sels aromatiques, tartinables et champignons déshydartés !

Et puis… quel plaisir d’offrir quelque chose qui a vraiment été produit ici, par une personne que l’on connaît ❤️

☕ Et pour l’ambiance ?

Des lumières, des artisans passionnés, des douceurs de Noël, des animations…

Le marché promet d’être magique toute la journée jusqu’en soirée.

Alors viens faire un tour, goûter, discuter, découvrir…

Et surtout : soutenir les producteurs et artisans locaux.

Chaque visite compte énormément pour nous tous 💛

🎄 Je t’attends avec impatience !

Passe me voir, que ce soit pour :

✔ acheter tes champignons

✔ poser des questions

✔ papoter myciculture

✔ ou juste dire bonjour !

À demain pour une belle journée au Marché de Noël de Saint-Médard-en-Jalles !

Quand on pense à une ferme, on imagine souvent des champs, de la lumière, du grand air.

Chez moi… c’est un tout autre univers.

Ma production de champignons se passe dans un blockhaus aménagé, un espace brut, frais, sombre, humide — exactement les conditions que les champignons adorent. Là où d’autres voient du béton, moi j’y vois un écosystème miniature, vivant, en mouvement.

🍄 Le moment que je préfère... L’apparition des premiers chapeaux

Chaque jour, j’entre dans le bâtiment en me demandant :

“Qu’est-ce qui a poussé pendant la nuit ?”

Parfois, comme sur cette photo, je tombe sur une grappe de pleurotes parfaite, dense, lourde, sculptée. On dirait une fleur, ou un organisme sorti d’un autre monde.

Et pourtant : c’est juste le résultat d’un équilibre fragile entre humidité, lumière, air et patience.

Cette découverte matinale, c’est un mélange de fierté et de gratitude.

Gratitude envers la nature, qui fait toujours 90 % du travail.

🧤 La réalité du quotidien... Des gants, du soin, du silence

Le blockhaus, c’est aussi :

• le bruit doux des humidificateurs,

• la fraîcheur constante,

• l’odeur boisée du substrat,

• les gestes répétés mais jamais automatiques.

J’y passe énormément de temps : à vérifier, ajuster, nettoyer, observer.

Mon travail est manuel, sensoriel, artisanal — et c’est exactement comme ça que je veux cultiver.

🌱 Pourquoi cultiver des champignons ici ?

Parce qu’un espace comme celui-ci :

• maintient des paramètres d'humidité plutôt stables,

• protège des variations climatiques soudaines,

• permet une culture propre, maîtrisée et régulière,

• et surtout : donne des champignons de qualité exceptionnelle.

Ce blockhaus est devenu un peu mon atelier, un peu mon laboratoire, un peu ma seconde maison.

🤍 Derrière chaque récolte... Une Histoire

Quand vous cuisinez mes pleurotes et mes shiitakés, vous ne mangez pas juste un “produit”.

Vous goûtez :

• un lieu,

• un savoir-faire,

• un rituel quotidien,

• et beaucoup d’amour...

Non, les champignons ne sont pas des légumes... et ça change tout (vraiment) dans l'assiette !

Quand on parle de cuisne, on classe souvent les champignons dans la catégorie "légumes". C'est pratique, c'est simple ...mais c'est totalement faux. Et comprendre pourquoi peut vraiment changer votre façon de cuisiner et d'apprécier ce petit trésor culinaire !

1. Les champignons ne sont pas des plantes !

Contrairement aux légumes, les champignons ne réalisent pas la photosynthèse. Ils ne transforment pas la lumière en énergie, ne produisent pas de chlorophylle et ... vivent plutôt dans l'ombre, ce qui leur va très bien.

Ils appartiennent à un royaume à part entière : les Fungi.
Ni plantes.
Ni animaux.
Ni "entre-deux".
Un univers complètement autonome, fascinant, et extrêmement ancien.

2. Et en cuisine, qu'est-ce que ça change ?

Beaucoup de choses !

Un goût unique : l'umami

Ce qui distingue le champignons d'un légume, c'est son profil aromatique. Riche en acides aminés naturels, il est l'un des ingrédients végétaux les plus umami (le fameux 5^ème goût), ce qui explose en bouche et donne de la profondeur à un plat.

Une texture incomparable

Les champignons contiennent très peu d'eau structurée (contrairement à certains légumes). Résultat :

• Ils dorent mieux,
• Ils développent plus de saveurs,
• Ils apportent du relief aux plats.

Ils remplacent (parfois) avantageusement la viande

Sans chercher à imiter quoi que se soit, leur richesse aromatique et leur texture en font un allié parfait pour enrichir un plat végé... ou simplement rendre un plat classique plus savoureux.

3. Et côté nutrition ?

Bonne nouvelle : ils sont

• pauvres en calories,
• riches en fibres,
• source de vitamines B,
• et contiennent des minéraux essentiels.

Mais surtout, ils sont l'un des rares "ingrédients du quotidien" à apporter naturellement des composés bénéfiques issus du royaume fongique, que ni les plantes, ni les animaux ne produisent.

4. Alors, comment mieux les cuisiner ?

Puisqu'ils ne sont pas des légumes, oubliez les réflexes "classiques". Voici les bons :

• les cuire à feu fort
• eviter l'excés d'eau
• les laisser bien dorer
• jouer avec les épices et les herbes
• les utilliser pour booster un plat (pâtes, riz, légumes rôtis...)

C'est tout un monde qui s'ouvre dès qu'on sait QUI ils sont vraiment !

En bref

Les champignons ne sont pas des légumes... Ils sont bien mieux que ça.

Un royaume à part.
Un goût unique.
Un ingrédient magique pour transformer un plat du quotidien.

Et c'est pour ça que je prends tant de plaisir à les cultiver, les étudier, les transformer, les sublimer...

Et vous ?

Est-ce que vous saviez que les champignons n'étaient pas des légumes ? Dites-moi : lequel vous intrigue le plus ?

Je suis très heureuse de vous annoncer que le blog de La Champignonne est officiellement en ligne ! Un nouvel espace ou je partagerai mes recettes, mes astuces, mes découvertes ... et tout ce que j'aime autour des champignons !

Et ça tombe bien, parce que juste à temps pour les fêtes, mes bouteilles de mélanges prêts à cuisiner font leur grand retour ! Cette année j'ai travaillé sur des versions revues, améliorées et encore plus gourmandes, parfaites pour offrir, cuisiner ou glisser dans un panier cadeau.

Voici ce que vous pourrez retrouver sur les marchés de Noël :

"Risotto aux Pleurotes Gris - Sariette, Thym, Oignons Roses & Chataigne"

Un risotto d'automne hyper parfumé, avec la douceur rustique de la châtaigne et la profondeur des pleurotes gris.

"Risotto aux Pleurotes Jaunes - Oignons, ail & Persil"

Crémeux, ensoleillé, parfumé comme il faut : un classique qui plait à tous !

"Pépinette aux pleurotes Gris - Thym, Oignons Roses & Noisettes"

Des pâtes pépinettes fondantes, un mélange boisé et croquant grâce aux noisettes ... un vrai petit plat réconfort gourmet.

"Coquillettes complètes au Pleurotes Jaunes - Ail, Oignons Roses, Origan & Piment Doux Nora"

Des saveurs douces et lègèrement relevées, prêtes en quelques minutes : parfait pour un dîner express mais plein de caractère.

"Coquillettes Bio, Oignons Roses & Persil"

La simplicité qui fait du bien. Un mélange minimaliste mais ultra éfficace, idéal pour le repas du quotidien.

Ces mélanges seront disponibles sur mes prochains marchés de Noël, vous pouvez retrouver toutes les dates sur la page d'accueil de mon site internet : lachampignonne.fr.

Pour la suite, je vous invite à continuer de découvrir mes articles de blog (disponibles dès aujourd,hui) et à plonger dans mon univers champignonnesque !

A bientôt !