... dans un lieu patrimonial
Des champignons produits dans la métropole bordelaise et vendus en circuit court.
La Champignonne est une entreprise agricole dont les locaux de production sont installés dans des « blockhaus ». Ceux-ci se prêtent parfaitement à la culture de champignons : ils conservent une température constante grâce à l’épaisseur de leurs murs, et permettent de maîtriser les facteurs influençant la pousse (faible luminosité et humidité).
Une culture qui nécessite peu d’énergie et d’eau.
La Champignonne exploite deux « blockhaus » pour cultiver ses champignons (shiitakés et pleurotes) :
• le premier situé dans la Cité-Jardin à Claveau, secteur de Bordeaux Bacalan,
• et le second au cœur de la Ferme de Tartifume à Pessac Magonty.
Réhabiliter des bâtiments en milieu urbain
Bordeaux et ses environs disposent de bâtiments, construits durant la Seconde Guerre Mondiale, qui font maintenant partie du patrimoine historique : les « blockhaus » ou « bunkers » (ou encore « casemates » en français).
Que faire de ces tristes blocs de béton rappelant des heures sombres ?
Après avoir tenté de les oublier, voire de les détruire, on cherche maintenant à profiter de leurs qualités thermiques pour élever du vin urbain, faire pousser des champignons ou des endives.
Ainsi, certains connaissent aujourd’hui une seconde vie, comme ceux exploités par La Champignonne.
« Je suis fière de valoriser le patrimoine historique de ma région en produisant mes pleurotes et shiitakés dans un Blockhaus. »
Pleurotes et shiitakés
Pour vous donner une alternative au champignon de Paris, je cultive des variétés moins répandues : pleurotes (gris, roses et jaunes) et shiitakés.
Ces variétés proposent chacune un éventail différent et très intéressant de propriétés nutritives, gustatives, et de bienfaits pour la santé.
- Pleurotes gris : délicieuses cuites à la poêle et au barbecue ainsi que crues en salade.
- Pleurotes roses : à préparer en fricassée, à l'étuvée ou au barbecue. Prennent une belle teinte brun orange à la cuisson. Crues, elles se prêtent également très bien à la confection de salades.
- Pleurotes jaunes : ce sont les plus aromatiques des pleurotes, mais également les plus fragiles, il convient donc de les cuisiner entiers à la poêle, ils peuvent être cuits à la vapeur au préalable pour un meilleur maintien. Ils seront également très bons consommés crus et révéleront alors leur saveur fraîche et légèrement citronnée.
- Shiitakés : Parfaits en friture, mijotés, cuits au barbecue ou pour réaliser des sauces.
« Mes produits sont vendus en circuit court et localement sur Bordeaux et sa périphérie.
Je n'utilise aucun pesticide, aucun engrais ni produit phytosanitaire sur mes cultures. »
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P'tit Mercat - Le Teich
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Green Market - Place Cardinal Donnet à Bordeaux
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Un ancrage dans la vie locale
La Champignonne fait partie, en tant que membre actif, de l’association PLATAU (Pôle local d’Animation et de Transition à l’Agriculture Urbaine) sur le site de la Cité Claveau à Bordeaux.
Elle participe à de nombreux projets en relation avec les autres structures adhérentes : Tous aux abris, Le chais du port de la Lune, La ferme du Lapin Bleu, Place aux Jardins.
