La Champignonne

Les champignons deshydratés
Découvrez toutes les variétés que je cultive et déshydrate !

Vous voulez tout savoir au sujet de mes champignons déshydratés ?

Processus

Après avoir nettoyé les champignons et coupé leur pieds, je les effeuille ou les coupe en lamelle et les dispose sur des grilles à destination du séchoir. J'utilise un séchoir à chaleur pulsée, la circulation d'air chaud contrôlée permet d'évaporer l'eau des champignons de manière efficace et uniforme.

Avantages

  • Conservation prolongée : en éliminant l'eau, la déshydratation réduit l'activité microbienne et enzymatique, prolongeant ainsi la durée de conservation des aliments.
  • Réduction de poids et de volume : les aliments déshydratés deviennent compacts et légers, facilitant leur transport, leur stockage et leur utilisation en camping ou en voyage par exemple.
  • Conservation des nutriments : la déshydratation peut préserver une grande partie des nutriments essentiels tels que les vitamines, minéraux et fibres.
  • Polyvalence culinaire : les aliments déshydratés peuvent être utilisés dans une grande variétés de plats tels que soupe, sauces, sautés, snacks et même dessert, ajoutant texture et saveur.

Étapes de ré-hydratation des champignons

  1. Déterminer la quantité dechampignons nécessaire pour votre recette. Leschampignons réhydratés peuvent doubler ou tripler de volume par rapp ort aux champignons déshydratés.
  2. Faites chauffer une quantité suffisante d'eau jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non bouillante (environ 60-80°).
  3. Placez les champignons secs dans unbol ou un récipient résistant à la chaleur et versez l'eau chaude dessus jusqu'à ce qu'ils soient complètement immergés.
  4. Laissez les champignons tremper pendant 20 à 30 minutes,ou jusqu'a ce qu'ils soient tendres et réhydratés. Remuez de temps en temps pour vous assurer que tous les champignons soient bien imbibés.
  5. Utilisez une passoire pour les égoutter. Réservez l'eau de trempage, filtrée au préalable, si vous souhaitez l'utiliser pour ajouter de la saveur à vos soupes, sauces ou ragoûts.
  6. Pour des champignons bien secs, épongez-les légèrement avec un essuie-tout ou un torchon propre.
  7. Vos champignons sont maintenant prêt à être utilisés dans votre recette préférée. Vous pouvez les ajouter directement à vos plats, les faire sauter, les cuire à la vapeur ou les intégrer dans des sauces et des soupes.

Conseils supplémentaires

  • Conservation de l'eau de trempage : l'eau utilisée pour réhydrater les champignons contient beaucoup de saveur, n'hésitez donc pas à l'utiliser après filtration, comme base pour des bouillons, soupes, sauces ou risottos.
  • Ré-hydratation rapide : si vous êtes pressé, vous pouvez réhydrater les champignons en les faisant mijoter dans de l'eau chaude pendant 10 à 15 minutes, mais cela peut altérer légèrement leur texture.
  • Stockage : les champignons déshydratés doivent être conservés dan un endroit frais et secs, à l'abri de la lumière et de l'humidité, pour maintenir leur qualité.