Vous voulez tout savoir au sujet de mes champignons déshydratés ?
Processus
Après avoir nettoyé les champignons et coupé leur pieds, je les effeuille ou les coupe en lamelle et les dispose sur des grilles à destination du séchoir. J'utilise un séchoir à chaleur pulsée, la circulation d'air chaud contrôlée permet d'évaporer l'eau des champignons de manière efficace et uniforme.
Avantages
- Conservation prolongée : en éliminant l'eau, la déshydratation réduit l'activité microbienne et enzymatique, prolongeant ainsi la durée de conservation des aliments.
- Réduction de poids et de volume : les aliments déshydratés deviennent compacts et légers, facilitant leur transport, leur stockage et leur utilisation en camping ou en voyage par exemple.
- Conservation des nutriments : la déshydratation peut préserver une grande partie des nutriments essentiels tels que les vitamines, minéraux et fibres.
- Polyvalence culinaire : les aliments déshydratés peuvent être utilisés dans une grande variétés de plats tels que soupe, sauces, sautés, snacks et même dessert, ajoutant texture et saveur.
Étapes de ré-hydratation des champignons
- Déterminer la quantité dechampignons nécessaire pour votre recette. Leschampignons réhydratés peuvent doubler ou tripler de volume par rapp ort aux champignons déshydratés.
- Faites chauffer une quantité suffisante d'eau jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non bouillante (environ 60-80°).
- Placez les champignons secs dans unbol ou un récipient résistant à la chaleur et versez l'eau chaude dessus jusqu'à ce qu'ils soient complètement immergés.
- Laissez les champignons tremper pendant 20 à 30 minutes,ou jusqu'a ce qu'ils soient tendres et réhydratés. Remuez de temps en temps pour vous assurer que tous les champignons soient bien imbibés.
- Utilisez une passoire pour les égoutter. Réservez l'eau de trempage, filtrée au préalable, si vous souhaitez l'utiliser pour ajouter de la saveur à vos soupes, sauces ou ragoûts.
- Pour des champignons bien secs, épongez-les légèrement avec un essuie-tout ou un torchon propre.
- Vos champignons sont maintenant prêt à être utilisés dans votre recette préférée. Vous pouvez les ajouter directement à vos plats, les faire sauter, les cuire à la vapeur ou les intégrer dans des sauces et des soupes.
Conseils supplémentaires
- Conservation de l'eau de trempage : l'eau utilisée pour réhydrater les champignons contient beaucoup de saveur, n'hésitez donc pas à l'utiliser après filtration, comme base pour des bouillons, soupes, sauces ou risottos.
- Ré-hydratation rapide : si vous êtes pressé, vous pouvez réhydrater les champignons en les faisant mijoter dans de l'eau chaude pendant 10 à 15 minutes, mais cela peut altérer légèrement leur texture.
- Stockage : les champignons déshydratés doivent être conservés dan un endroit frais et secs, à l'abri de la lumière et de l'humidité, pour maintenir leur qualité.