Les champignons peuvent-ils “pleurer” ?
En observant certaines cultures de pleurotes, on remarque parfois de petites gouttes d’eau apparaître sur les jeunes champignons. Ce phénomène intrigue souvent et peut donner l’impression que le champignon “pleure”.
En réalité, il s’agit d’un phénomène naturel appelé guttation.
La guttation
Cela se produit lorsque l’environnement est très humide et que le champignon contient plus d’eau qu’il ne peut en maintenir dans ses tissus. Il évacue alors cet excès sous forme de petites gouttes visibles à la surface.
Ce phénomène est particulièrement observable au début du développement des pleurotes, lorsque les champignons sont encore très jeunes.
Ces gouttes ne sont donc ni de la rosée ni de la condensation : elles proviennent directement du champignon lui-même.
Observer ces détails permet de mieux comprendre la biologie des champignons et le rôle de l’environnement — humidité, circulation d’air et température — dans leur croissance.
En quelques jours seulement, ces petites structures deviendront des grappes de pleurotes prêtes à être récoltées.