Depuis quelque temps, le terme “adaptogène” s’invite dans les conversations autour de l’alimentation et du bien-être. Derrière ce mot, souvent perçu comme une tendance, se cachent pourtant des usages anciens et une approche plus globale des champignons.
Dans le laboratoire, la transformation des champignons permet de prolonger leur usage tout en conservant leur caractère. Cette recette de pleurotes gris à la crème safranée s’inscrit dans cette logique : valoriser le produit brut avec des ingrédients simples.
Certains produits rencontrent un succès immédiat, au point de disparaître rapidement des étals. C’est le cas des mélanges prêts à cuisiner, qui ont récemment été entièrement écoulés.
Tous les champignons que je produis ne sont pas destinés à être consommés frais. Une partie est volontairement déshydratée.
Derrière chaque mélange prêt à cuisiner, il y a bien plus qu’une simple liste d’ingrédients. Il y a une réflexion, des essais, des ajustements et beaucoup d’observation.
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