Blog
Le mois de janvier est souvent associé au Veganuary, un moment où beaucoup choisissent de découvrir ou redécouvrir une alimentation plus végétale.
C’est une question qui revient souvent, aussi bien sur les marchés que dans les cuisines : Faut-il rincer les champignons à l’eau ou éviter absolument ?
Dans mon quotidien de productrice, je ne me contente pas de faire pousser des champignons. Je les observe. Je les teste. Je les cuisine.
Décembre est toujours un mois à part. C’est une période où la production, la transformation et la demande se croisent à un rythme soutenu.
Le passage à une nouvelle année est souvent l’occasion de faire une pause. De regarder le chemin parcouru, mais surtout de se projeter dans ce qui continue de pousser.
Derrière chaque mélange prêt à cuisiner, il y a bien plus qu’une simple liste d’ingrédients. Il y a une réflexion, des essais, des ajustements et beaucoup d’observation.