Quand on oublie de récolter, et que le champignon décide !
En culture de champignons, le timing est essentiel. Mais parfois, il suffit d’un oubli — une salle non récoltée au bon moment — pour que le vivant prenne un peu d’avance.
C’est ce qui s’est passé ici avec une salle de shiitakés laissée une journée de trop. Les champignons ont continué leur développement, donnant des sujets particulièrement gros, bien ouverts, à la texture plus dense et au goût plus affirmé.
Contrairement à certaines idées reçues, ces shiitakés ne sont ni abîmés ni impropres à la consommation. Ils sont simplement à un autre stade de maturité, ce qui implique des usages culinaires différents : plats mijotés, séchage, bouillons, ou préparations où leur caractère peut pleinement s’exprimer.
Cet épisode rappelle une chose essentielle : la production de champignons n’est jamais totalement figée. C’est un dialogue constant avec le vivant, fait d’observation, d’adaptation… et parfois d’imprévus.