La Champignonne

Ces derniers jours, les fortes pluies et la tempête ont provoqué des problèmes électriques dans le blockhaus.

Au marché, on me dit souvent : “C’est bien un blockhaus, il fait noir, c’est parfait pour les champignons.” C’est une idée très répandue. Et pourtant, elle mérite d’être nuancée.

Au fil des marchés, une question revient souvent : « Comment cuisiner ce champignon chez moi ? »

Depuis le début, le gomasio shiitaké wakamé faisait partie des assemblages les plus utilisés à l’atelier. Simple, efficace, il apportait une touche de champignon et d’iode aux plats du quotidien.

Le mois de janvier marque souvent un temps de transition. Après l’intensité de la fin d’année, la production retrouve un rythme plus posé, propice à l’observation, à la transformation et à la préparation de la suite.

En culture de champignons, le timing est essentiel. Mais parfois, il suffit d’un oubli — une salle non récoltée au bon moment — pour que le vivant prenne un peu d’avance.