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Il y a des plats qui naissent d’une envie simple : explorer autrement un produit que l’on connaît bien. Dans cette assiette, ce sont les pieds d’eryngii qui prennent le premier rôle, travaillés comme des noix de Saint-Jacques.
Tous les champignons que je produis ne sont pas destinés à être consommés frais. Une partie est volontairement déshydratée.
Beaucoup de personnes pensent ne pas aimer les champignons. Souvent à cause de leur texture, de leur aspect, ou d’un souvenir de plat mal cuisiné.
Le shiitaké est un champignon très apprécié pour sa texture et sa profondeur aromatique. Pourtant, il traîne encore derrière lui une réputation qui peut inquiéter : celle d’être “toxique”.
Beaucoup des recettes, des mélanges et des conseils que je partage ne naissent pas derrière un écran. Ils prennent forme ici, au cœur du lieu de production, entre deux récoltes.
Le mois de janvier est souvent associé au Veganuary, un moment où beaucoup choisissent de découvrir ou redécouvrir une alimentation plus végétale.