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C’est une question qui revient souvent, aussi bien sur les marchés que dans les cuisines : Faut-il rincer les champignons à l’eau ou éviter absolument ?
Dans mon quotidien de productrice, je ne me contente pas de faire pousser des champignons. Je les observe. Je les teste. Je les cuisine.
Décembre est toujours un mois à part. C’est une période où la production, la transformation et la demande se croisent à un rythme soutenu.
Le passage à une nouvelle année est souvent l’occasion de faire une pause. De regarder le chemin parcouru, mais surtout de se projeter dans ce qui continue de pousser.
Derrière chaque mélange prêt à cuisiner, il y a bien plus qu’une simple liste d’ingrédients. Il y a une réflexion, des essais, des ajustements et beaucoup d’observation.
C’est une remarque que j’entends souvent, sur les marchés ou en cuisine : “Mes champignons ont beaucoup rétréci à la cuisson…”